mardi, mars 19

Œufs pochés

INGRÉDIENTS

– 4 œufs très frais (maximum 3 jours)
– vinaigre (1 cuillère à café par litre d’eau)

INTRODUCTION

Aussi appelés pochés ou noyés, les œufs pochés sont une préparation très polyvalente et utilisée en cuisine.

Pour un excellent résultat, il est essentiel que les œufs soient très frais, car le blanc d’œuf sera plus épais et se dispersera moins pendant la cuisson. Pour encourager la coagulation de la même est bon d’utiliser de l’eau acidulée, dans la proportion de 1 cuillère à café de vinaigre pour chaque litre d’eau.

COMMENT PRÉPARER : ŒUFS POCHÉS

  • Verser l’eau et le vinaigre dans une grande casserole avec des bords assez hauts sur le feu et porter à ébullition. Décortiquez doucement un oeuf à la fois sur une soucoupe (ou une louche), en prenant soin de ne pas casser le jaune d’oeuf. Utilisez une cuillère pour créer un vortex et glissez l’oeuf au centre de la cuillère. Baissez soudainement la flamme.
  • À ce stade, le blanc d’œuf va s’enrouler autour du jaune d’œuf, pour lui donner une forme régulière et recueillie, vous pouvez aider avec un écumoire. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit ferme et que le jaune reste mou. Égoutter, enlever toutes les franges de blanc d’œuf et utiliser selon la recette prévue.