mardi, mars 19

Riso au latte

INGREDIENTS

– 280 g de riz
– 1 1/2 litre de lait
– salles

 

INTRODUCTION
Rice al latte est un premier plat typique de la tradition lombarde, préparé en peu de temps et avec peu d’ingrédients. C’est un plat délicat et crémeux, un compromis entre un risotto et une soupe et un véritable aliment de réconfort.

Le riz au lait est un délicieux premier plat dans sa simplicité. Pour le préparer, il suffit d’avoir du riz blanc dans le garde-manger ; les plus appropriés sont Arborio, Carnaroli ou Roma, de préférence du lait entier et du sel. Il suffit ensuite d’ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé pour obtenir une vraie délicatesse. La variante sur le thème est la soupe aux châtaignes et le lait, un plat ancien d’origine paysanne préparé avec des châtaignes séchées.

Remplacer le sel par du sucre, en revanche, vous obtenez une crème de riz sucrée qui se mange très bien sans rien ajouter d’autre, peut-être aromatisée à la cannelle et à la muscade ; elle peut aussi servir de base pour des desserts à la cuillère comme la crème de riz à la vanille et les prunes et gâteaux comme le gâteau de riz.