jeudi, mai 23

Risotto milanais avec saut d’obstacles

INGREDIENTS

– 320 g de riz
– 60 g de beurre
– 30 g de moelle de bœuf
– 1 verre de vin blanc
– 3 sachets de safran
– 40 g de Grana Padano râpé
– 1 l et 1/2 de bouillon
– 1 oignon
– salles
– poivron

PROCESSUS

Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec la moelle et assaisonner l’oignon haché et quand il est transparent, ajouter le riz. Remuer, laisser reposer pour prendre de la saveur, saupoudrer de safran, remuer, saupoudrer de vin, laisser s’évaporer. Ajouter un peu de bouillon chaud à la fois et cuire le riz pendant environ dix minutes. Reprenez-le, crémez-le avec le reste du beurre et le Grana Padano râpé, assaisonnez-le de sel et de poivre. Versez le risotto sur une assiette, élargissez-le en l’écaillant bien avec une fourchette et laissez-le refroidir. Beurrer légèrement une poêle, répartir le riz en l’écrasant avec une pelle et le laisser dorer à feu vif quatre minutes de chaque côté. Retourner à l’envers sur l’assiette de service et servir à table.