Ce n’est certainement pas un hasard si la pomme de terre proche parente de la patate douce est le légume le plus consommé en France : non seulement elle est hyper simple à cuisiner mais elle sait aussi s’adapter aux différentes envies de vos papilles. Cela grâce à ses différents modes de cuisson : cuisson vapeur, gratin de pommes de terre, pomme de terre sautées, pomme de terre en robe des champs, pommes de terre au four ou encore les incontournables frites appréciées par petits et grands. Mais comment maitriser les nombreux modes de cuisson de ce fameux légume rustique ? Temps de cuisson, astuces ou encore idées recettes : toutes les réponses dans cet article.

Les frites

Pour des frites parfaites ‘à la belge’ optez pour une cuisson en deux temps ; d’abord pour cinq minutes à 140◦C -150◦C puis pour 2-3 minutes à 165◦C à 170◦C.

Étapes à suivre pour des frites parfaites :

  • L’épluchage et la découpe de vos frites doit se faire à la dernière minute uniquement avant de passer à la cuisson et avant de les laver et de les faire sécher.
  • Mettre de la graisse de bœuf non raffinée à chauffer dans une friteuse à 140-150◦C.
  • Plongez-y vos frites et laisser cuire 2-3 minutes.
  • Augmenter la température à 165 – 170◦C et y plonger à nouveau les frites pendant 2-3 minutes.
  • Saler vos délicieuses frites puis servir immédiatement.

Les pommes de terre sautées

Les pommes de terres sautées feront merveille avec de la viande grillée, un gigot d’agneau ou encore un magret de canard.

Vous pouvez agrémenter vos pommes de terre sautées d’autres légumes comme des carottes du chou ou des brocolis ou de la viande comme du bacon, des lardons ou même du saumon. Pour vos pommes sautées, vous pouvez utiliser des pommes de terre en rondelles, en cubes ou découpées en quartier.

Vous pouvez faire revenir vos morceaux de pomme de terre avec un peu d’huile d’olive ou une noisette de beurre dans une sauteuse.

Quelle pomme de terre pour quelle cuisson ?

  • Pour des frites : Privilégiez des variétés de pomme de terre qui restent bien fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur après la cuisson. Les stars des frites sont notamment la Bintje, l’Agria ou encore l’Artemis ou encore la Manon.
  • Pour des purées, un velouté ou des potages : Optez pour des variétés de pommes de terre qui vont bien s’écraser après ébullition et qui sont peu farineuses et contiennent beaucoup d’eau comme la pomme de terre bintje, l’Amandine ou la rouge de Flandres.
  • Pour des chips : pour des chips bien croustillantes qui feront fureur à l’heure de l’apéritif optez pour les variétés à la chair bien ferme et des petites pommes de terre comme les pommes de terre violette et en général les pommes de terre primeur
  • Pour une salade de pommes de terre ou une cuisson à la vapeur : optez pour des pommes de terre qui vont bien tenir à la cuisson comme l’Amandine ou encore la ratte.